RAVIOLINI FATTI IN CASA CON ZUCCA ROSINA E RANA PESCATRICE
Ingredienti :
Per la pasta:
Acqua tiepida q.b.
Farina e sale q.b.
Per il ripieno:
Zucca Rosina q.b.
Pane raffermo q.b.
Rana pescatrice q.b.
Aglio e prezzemolo q.b.
Pepe e sale q.b.

Per la cottura:
Olio e prezzemolo q.b.
Pomodorini, sale q.b.
Procedimento:
Preparare la pasta e farla riposare qualche minuto. Frullare gli ingredienti per il ripieno e metterlo in frigorifero.
Tirare la pasta a sfoglia molto sottile quindi farcirla e ricavare i raviolini. Preparare un sughetto con olio, prezzemolo, pomodorini, sale e rana pescatrice e saltarvi i raviolini precedentemente lessati. Servirli bollenti.
TUBETTI ALLA SALERNITANA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di tubetti o qualsiasi pasta corta
200 g di funghi (meglio se porcini)
1 scalogno
200 g salsiccia
1 cipolla
2 costole di sedano
50 g burro
olive nere - brodo - sale - pepe.
Procedimento:
Trita finemente i funghi precedentemente puliti, il sedano, la cipolla e lo scalogno.
Spappola la salsiccia dopo averla spellata.
Fai fondere in un tegame il burro poi unisci gli ingredienti preparati, sale, pepe, mescola bene e fai cuocere a fuoco lento aggiungendo brodo, in modo da ottenere una salsa ne' liquida ne' densa.
Alla fine unisci le olive nere.
Quando è cotta la pasta falla saltare in padella con la salsa ottenuta a piacere unisci parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
VERMICELLI CASE E OVA
Ingredienti:
320 gvermicelli
100 g parmigiano grattugiato
4 uova
foglie di basilico
Procedimento:
Cuocere in abbondante acqua salata i vermicelli e scolarli molto al dente.
Spadellare con la pasta bollente il formaggio grattugiato, le uova sbattute e le foglie di basilico tagliuzzate con le mani
POLLO ALLA SALERNITANA
Ingredienti per 4 persone:
Un pollastro di 1,5 Kg.
Una cipolla,
1 dl. di Olio extravergine d'oliva
Uno spicchio d'aglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
Un rametto di rosmarino
Un bicchiere di latte
Mezzo bicchiere di vino Moscato di Roccaspide
Sale, pepe.
Procedimento:
Fiammeggiate il pollo, lavatelo, tagliatelo a pezzi e asciugatelo bene.
Mettetelo in un tegame di coccio con la cipolla tritata molto finemente, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e il latte.
Fate cuocere per una decina di minuti, poi salate, pepate e aggiungete mezzo bicchiere di Moscato di Roccaspide.
Lasciate cuocere almeno per mezz'ora.
Servite caldo.
MILZA IMBOTTITA
Ingredienti:
1 kg di milza
1lt.1/2 vino rosso aglianico, aceto balsamico, menta, prezzemolo, aglio, peperoncino rosso, olio extra vergine di oliva.
Procedimento:
La milza imbottita è un piatto che si usa specialmente in certe ricorrenze in modo particolare durante la festa del patrono della città di Salerno, San Matteo.
Lavare, asciugare e spellare la milza con una punta di coltello affilata formando una tasca in cui si metterà l’imbottitura costituita da: prezzemolo, aglio, peperoncino e menta. Cucire la tasca con ago e filo e fate dorare in una pentola la milza in olio extra – vergine d’oliva, poi aggiungete l’aceto balsamico e il vino rosso e cuocete per circa 3 ore a fuoco molto lento (l’aggiunta del vino rosso è servito per rendere più dolce il sapore del piatto).
Lasciate raffreddare e tagliate a fettine e servite in a tavola.
TOTANI E PATATE
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di totani
1kg. di patate
100 gr. di Pomodorini del Piennolo
Olio d’oliva, Vino bianco, Aglio,
Prezzemolo e Peperoncino. Sale
Procedimento:
Mettete le patate e tagliatele a tocchetti. Rosolatele in una casseruola con l’olio d’oliva e il sale. Metterle da parte. Nella stessa casseruola spadellare i totani puliti , tagliati a listarelle, con l’olio d’oliva,l’aglio e il peperoncino. Lasciate scoppiettare. Quando i totani avranno eliminato la loro acqua ,irrorate con il vino e fate evaporare. Pulite i pomodorini, schiacciateli e aggiungeteli nella casseruola insieme ai totani .
Continuate la cottura per altri 10 minuti. Unite le patate ai totani. Salate al punto giusto. Coprite la casseruola e lasciate cuocere adagio per 10 minuti. A questo punto unite il prezzemolo tritato e servitelo condito con olio d’oliva.
MIGLIACCIO PRAIANESE
Ingredienti per 4 persone:
300gr.Pasta mista (Maltagliati, Spaghetti, ziti, mafalde)
150gr. Semola di grano duro a grana grossa
250 gr. Salsiccia affumicata
200gr. Fior di latte
50 gr. Caciottina dei monti lattari
3 uova
una noce di sugna o strutto
Sale, pepe q.b.
Procedimento:
Far bollire l’acqua con il sale versare la pasta secondo i tempi di cottura di ogni tipo a metà cottura versare la semola a pioggia e terminare la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere le uova sbattute,la noce di sugna, la caciottina grattugiata, il fior di latte tagliato a dadini, la salsiccia a cubetti e un pizzico di pepe.
Riscaldare la padella di rame da 24 cm circa con un po’ di sugna, versare l’impasto livellarlo e farlo dorare da entrambi i lati a fiamma moderata.
SARDE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:
1kg Sarde
1kg Patate
4 o 5 pomodorini del pendolo
prezzemolo, origano, aglio
olio d’oliva
sale q.b.

Procedimento:
Pulire accuratamente le sarde, diliscarle e lavarle .
Tagliarle a spicchi le patate.
Porre in un tegame da 24 cm con sale, olio, aglio sminuzzato, due pomodorini spezzettati, origano e basilico.
Adagiare nel tegame uno strato di patate a spicchi e uno strato di sarde. Ricoprire il tutto con pomodorini, aglio, prezzemolo, origano e sale.
Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere un filo d’olio e un bicchiere d’acqua e cuocere a fiamma moderata per 40 minuti circa.
TOTANI IMBOTTITI
Ingredienti per 4 persone:
4 totani piccoli o un totano da 800 gr.
Pane grattugiato q.b
50gr di Caciottina dei Monti Lattari grattugiata
1kg di passato di pomodoro, 2 uova
aglio, olio d’oliva, prezzemolo
sale q.b.
Procedimento:
Pulire i totani e lavarli.
Tagliuzzare i tentacoli e passarli in padella con un filo d’olio. Appena cotti versarli in una zuppiera aggiungere prezzemolo, aglio sminuzzato, la caciottina e il pan grattato quanto basta fino ad ottenere un impasto sodo. Farcire il totano e cucire la con un filo di cotone bianco.
Porre in un tegame con olio e uno spicchio d’aglio far rosolare un attimo e aggiunger il passato di pomodoro,salare e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Una volta cotto farlo raffreddare tagliare a fette e guarnirlo col sugo.
CALAMARETTI AGLI ODORI CILENTANI
Ingredienti per 6 persone:
900g di calamari freschi
n. 20 olive nere snocciolate
n. 30 capperi
10 g di asparagi
Condimento
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
N 1 aglio
Olio d’oliva q.b.
1 bicchiere di vino bianco
una mangiata di pane grattugiato.
Procedimento:
In una padella possibilmente con fondo antiaderente, dorare l’aglio, quindi unirvi i calamari precedentemente tagliati a fiammifero. Possiamo poi iniziare ad unirvi gli odori, iniziamo con le olive, i capperi e le punte di asparagi, sfumiamo con il vino, aggiungiamo del sale e il prezzemolo.
Quando l’acqua di cottura e il vino sono evaporati possiamo spolverare con il pane grattugiato
DOLCINI DI MANDORLE

Ingredienti:
N 4 albumi d’uovo
Mandorle 500 g
Zucchero 400 g

Procedimento:
Tritare le mandorle e unirle agli albumi in precedenza montati a neve, unirvi anche lo zucchero e mescoliamo ottenendo un composto solido. Ricaviamo dall’impasto tanti piccoli dolcini che passeremo nello zucchero e sistemeremo nelle teglie rivestite con carta da forno. Li cuciniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 7 minuti.
LIMONCELLO
Ingredienti:
1 litro di alcool puro;
1 litro di acqua;
500 gr. di zucchero;
10 limoni verdi (di misura media)
Procedimento:
Lavare bene i limoni e asciugarli; affettare sottilmente le bucce (senza il bianco) e metterle a macerare nell'alcool per circa 10 giorni in una bottiglia con apertura larga e chiusa ermeticamente.
Mettere la bottiglia in un luogo fresco e al riparo dal sole; ogni giorno agitare la bottiglia. Passati i 10 giorni, preparare uno sciroppo con 1 litro di acqua tiepida e lo zucchero (come da dosi), farlo raffreddare completamente. Togliere le bucce di limone dall'alcool, filtrare sia lo sciroppo che l'alcool; in seguito mescolare insieme i due liquidi, versarli nelle bottiglie e tapparle bene. Aspettare almeno 1 mese prima di consumarlo
RICETTE TIPICHE DI PRAIANO IN COSTA DI AMALFI
... dall'associazione PELAGOS (PRAIANO)